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“肥而不腻,吃在嘴里感觉立刻就融化了一样,都不用我用
马思正过来吃了一块,吃完之后,赞不绝口。
但是她努力把每一个步骤做到极致,做出来的红烧肉与一般的红烧肉还真不一样。
顾惜做这道菜没有什么特别出色的地方,也没有任何创新取巧。
做红烧肉,讲究的是色香味,关键在于对火候和调味的把控。
等出锅后,一盘色泽诱人的红烧肉大功告成。
因为不能用盐,所以顾惜选择了鸡精。
待白糖变成淡淡的焦黄色后,把葱断、姜片、蒜末等全部放入锅内炒香,再将煎好的五花肉倒入锅里翻炒,加料酒炒匀,最后倒入热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火慢煨。
三层肉煎好后,可以直接用将才煎肉的锅,里面已有油,把准备好的适量白糖放入锅里,加一点热水,开小火,用铲子不停搅拌至白糖熔化。等白糖变成大泡泡的时候,再加入适量热水,继续小火搅拌。
随后她在锅内倒入少许油,把猪肉放入煎,煎至表皮变黄即盛出。她把红烧肉切得那么小块,一是容易熟,二也是为了让里面的油被煎出来,这样吃起来就不会油腻。切大块当然也可以把油煎出,但若煎的火候不够,里面依然有许多油,而把猪肉大部分油都煎出来的情况下,那猪肉也就会变干变硬,口感铁定不好。
就这一手,便能看出她的刀工多么出色。
顾惜挑了块三层肉,洗净以后,切成符合自己需要的大小,每块大小就像是用尺子量出来的一样,长宽高各1。5厘米。
不过顾惜暂时没想到对方的意图,也就不再多想,专心把精力投入到自己的手头工作。
越是简单越越可能藏着玄机。
御膳斋为何出现这样一道简单的题目?
可是,身为厨师都知道,做红烧肉其实可以不放酱油,味道的差异可以通过其他调味来解决。
也许这又是对方挖的一个坑,要么是希望她用其他酱料,要么希望她不懂变通。
顾惜想了想,不打算用酱料。
而且只说不能用酱油,没说不能用其他酱料。
红烧肉加酱油,主要是起调色作用,但不加酱油,同样可以煮出色泽好看的酱油。
顾惜这一次没有犹豫。
二人各取了一块,然后找了自己需要的配菜。
厨房的冰箱里有新鲜的猪肉。
大家在外面猜测,而顾惜已经和单海伦进了厨房。
其他人则不由自主陷入沉思,不能用盐,要用什么来代替呢?
王硕见顾惜答应得快,眉头不由皱了皱,却没再说什么。
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“肥而不腻,吃在嘴里感觉立刻就融化了一样,都不用我用
马思正过来吃了一块,吃完之后,赞不绝口。
但是她努力把每一个步骤做到极致,做出来的红烧肉与一般的红烧肉还真不一样。
顾惜做这道菜没有什么特别出色的地方,也没有任何创新取巧。
做红烧肉,讲究的是色香味,关键在于对火候和调味的把控。
等出锅后,一盘色泽诱人的红烧肉大功告成。
因为不能用盐,所以顾惜选择了鸡精。
待白糖变成淡淡的焦黄色后,把葱断、姜片、蒜末等全部放入锅内炒香,再将煎好的五花肉倒入锅里翻炒,加料酒炒匀,最后倒入热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火慢煨。
三层肉煎好后,可以直接用将才煎肉的锅,里面已有油,把准备好的适量白糖放入锅里,加一点热水,开小火,用铲子不停搅拌至白糖熔化。等白糖变成大泡泡的时候,再加入适量热水,继续小火搅拌。
随后她在锅内倒入少许油,把猪肉放入煎,煎至表皮变黄即盛出。她把红烧肉切得那么小块,一是容易熟,二也是为了让里面的油被煎出来,这样吃起来就不会油腻。切大块当然也可以把油煎出,但若煎的火候不够,里面依然有许多油,而把猪肉大部分油都煎出来的情况下,那猪肉也就会变干变硬,口感铁定不好。
就这一手,便能看出她的刀工多么出色。
顾惜挑了块三层肉,洗净以后,切成符合自己需要的大小,每块大小就像是用尺子量出来的一样,长宽高各1。5厘米。
不过顾惜暂时没想到对方的意图,也就不再多想,专心把精力投入到自己的手头工作。
越是简单越越可能藏着玄机。
御膳斋为何出现这样一道简单的题目?
可是,身为厨师都知道,做红烧肉其实可以不放酱油,味道的差异可以通过其他调味来解决。
也许这又是对方挖的一个坑,要么是希望她用其他酱料,要么希望她不懂变通。
顾惜想了想,不打算用酱料。
而且只说不能用酱油,没说不能用其他酱料。
红烧肉加酱油,主要是起调色作用,但不加酱油,同样可以煮出色泽好看的酱油。
顾惜这一次没有犹豫。
二人各取了一块,然后找了自己需要的配菜。
厨房的冰箱里有新鲜的猪肉。
大家在外面猜测,而顾惜已经和单海伦进了厨房。
其他人则不由自主陷入沉思,不能用盐,要用什么来代替呢?
王硕见顾惜答应得快,眉头不由皱了皱,却没再说什么。
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